Hướng dẫn cách làm chả lá lốt ngon ngay tại nhà

Chả lá lốt là một món ăn ngon quen thuộc trong mỗi bữa cơm gia đình tại Việt Nam. Bạn chỉ cần chuẩn bị đủ các nguyên liệu cũng như học theo các bước sẽ được hướng dẫn thông qua bài viết cách làm chả lá lốt ngay dưới đây!

Tại sao món chả lá lốt lại được yêu thích?

Chả lá lốt là một món ăn truyền thống của Việt Nam. Nó bao gồm một hỗn hợp thịt heo xay nhuyễn hoặc thịt gà, được gia vị và các nguyên liệu khác như hành tím, tỏi, nước mắm, muối, tiêu được trộn đều. 

Sau đó, hỗn hợp thịt này được cuốn gói trong lá lốt, sau đó chiên hoặc nướng cho đến khi chả chín và lá lốt có màu xanh đẹp. Dưới đây là một số lý do tại sao món chả lá lốt được coi là ngon:

• Hương vị độc đáo: Chả lá lốt có hương vị đặc trưng từ hỗn hợp thịt heo xay nhuyễn, gia vị như hành tím, tỏi, nước mắm, và lá lốt. Khi chiên, lá lốt mang đến hương thơm đặc trưng, kết hợp với hương vị béo ngọt của thịt heo, tạo nên một món ăn hấp dẫn.
• Kết cấu đa dạng: Chả lá lốt có kết cấu đa dạng, từ phần ngoài giòn rụm của lá lốt chiên, đến phần trong mềm mịn của hỗn hợp thịt. Khi ăn, bạn sẽ cảm nhận được sự kết hợp của các lớp kết cấu này, mang đến một trải nghiệm ẩm thực đa chiều.
• Kèm nước chấm tuyệt vời: Món chả lá lốt thường được kèm theo nước chấm, nước chấm sẽ giúp làm bớt sự béo ngậy của món chả, tạo sự cân bằng hương vị cho món ăn. Hương vị mặn, ngọt, chua, cay của nước chấm cùng với hương vị độc đáo của chả là một sự kết hợp hài hòa.
• Đa dạng cách thưởng thức: Chả lá lốt có thể được ăn như món ăn chính, kèm với cơm hoặc bún tươi. Ngoài ra, nó cũng thích hợp làm một món nhắm, món khai vị hoặc món ăn nhẹ trong các buổi tiệc. Bạn cũng có thể thưởng thức chả lá lốt kèm với các loại rau sống, bánh mì hoặc gỏi cuốn.

Nhờ vào hương vị độc đáo, kết cấu thú vị và cách thưởng thức đa dạng, món chả lá lốt đã trở thành một món ăn ngon và được yêu thích trong ẩm thực Việt Nam.

Hướng dẫn cách làm chả lá lốt ngon cho người mới 

Dưới đây là nguyên liệu và cách làm món chả lá lốt thịt lợn phù hợp cho khẩu phần ăn 4 người trong gia đình mà bạn có thể tham khảo để thực hiện. 

Nguyên liệu

Để thực hiện cách làm chả lá lốt ngon tại nhà bạn sẽ cần chuẩn bị đầy đủ những loại nguyên liệu như sau: 

• Thịt heo xay: 250g
• Lá lốt: 20 đến 25 lá.
• Giò sống: 100g
• Hành khô: 1 đến 2 củ.
• Mộc nhĩ: 2 đến 3 tai.
• Lòng đỏ trứng gà: 2 lòng
• Đậu phụ: 100g
• Hành lá: 3 nhánh
• Các loại gia vị để nêm nếm món ăn.

Một số nguyên liệu bạn nên chuẩn bị trước khi bắt tay thực hiện cách làm chả lá lốt thịt heo

Cách làm chả lá lốt ngon nhất

Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu thì bạn hãy thực hiện các bước làm chả lá lốt như sau:

• • Bước 1: Bạn hãy sơ chế lá lốt thật sạch, sau đó để lá lốt ráo nước trước khi đem đi nấy. Lá lốt khô mới có thể rán mà không bị bắn nước hay là dầu mỡ. Hành khô sau khi bóc vỏ và rửa sạch thì bạn hãy băm nhỉ, sơ chế tương tự nếu bạn dùng thêm hành tây hay cà rốt để làm nhân. Mộc nhĩ bạn ngâm nước ấm trước khi sơ chế, sau khi mộc nhĩ đã mềm thì có thể rửa sạch, xắt mộc nhĩ thành sợi và băm nhỏ.
  • Bước 2: Bạn cho phần thịt heo xay vào tô to với 2 quả lòng đỏ trứng cùng các nguyên liệu trộn làm nhân đã chuẩn bị ở bước 1. Bạn có thể cho thêm đậu phụ vào bóp nhuyễn trộn với nhân để giúp phần nhân có độ mềm và ngậy. Đây cũng là một trong những cách làm chả lá lốt không bị khô được nhiều người áp dụng. 
  • Bước 3: Trộn đều phần nhân và nêm vào trong đó 1 thìa cà phê nước mắm, ½ thìa cà phê tiêu xay và bột ngọt, 2 thìa cà phê bột nêm. Cuối cùng thêm vào 2 thìa dầu ăn vào nhân trước khi trộn thật đều. Bạn để phần nhân này nghỉ khoảng 15 phút trước khi đem đi nấu để chúng có thể thấm gia vị. 
  • Bước 4: Sau khi nhân đã ngâm gia vị thì lúc này bạn có thể cuốn nhân vào lá lốt. Cách cuốn sẽ tùy theo sở thích và thói quen của từng người, tuy nhiên dễ cuốn nhất vẫn là việc cuốn theo dạng hình trụ. Bạn chỉ cần nhớ là khi cuốn hãy úp phần mặt lá màu xanh xuống phía dưới và gấp 2 mép lá vào hai bên. Nhớ điều chỉnh kích thước sau cho thành phẩm được đồng đều và đẹp mắt nhé. 

• Bước 5: Bắc chảo lên bếp và cho vào lượng dầu ăn vừa đủ láng mặt chảo. Sau khi dầu đã nóng thì bạn xếp lần lượt phần chả đã cuốn vào rán. Ban đầu bạn có thể điều chỉnh nhiệt độ lớn một chút để định hình miếng chả, sau khi miếng chả se lại thì có thể hạ bớt nhiệt để phần nhân có thể chín đều mà phần lá không bị cháy. 

• Bước 6: Bạn rán chả cho đến khi thấy phần lá lốt bên ngoài mỏng dần và dính sát vào phần nhân. Hoặc bạn có thể đợi chả chín khoảng từ 7 đến 8 phút với mức lửa thấp. Hãy kiểm tra lại miếng chả đã chín chưa bằng cách xiên đầu đũa vào miếng cả nhé. Nếu bạn thấy phần nhân không còn chảy nước thịt màu hồng thì có nghĩa bạn đã hoàn thành.

Cách làm chả lá lốt nướng ngon như ngoài hàng quán

Bên cạnh chả lá lốt chiên, thì món chả lá lốt nướng cũng là món ăn có hương vị thơm ngon mà bạn có thể thay đổi trong những bữa cơm nhà. Để làm món ăn này thì bạn hãy tham khảo cách làm như sau.

Nguyên liệu

Đầu tiên, bạn có thể tham khảo những nguyên liệu để làm món chả lá lốt như sau: 

• 500g thịt heo xay
• 2-3 tép tỏi, băm nhuyễn
• 1 củ hành tím, băm nhuyễn
• 2-3 thìa nước mắm
• 1 thìa đường
• 1/2 thìa tiêu
• 1/2 thìa muối
• 1 bó lá lốt tươi (khoảng 30-40 lá)

Cách làm

Để làm món chả lá lốt nướng ngon bạn có thể thực hiện theo các bước như sau: 

• Bước 1: Rửa sạch lá lốt và để ráo nước. Nếu lá lốt quá lớn, bạn có thể cắt đi phần gân giữa lá để dễ dàng cuốn chả sau này.
• Bước 2:  Trong một tô lớn, trộn đều thịt heo xay, tỏi băm, hành tím băm, nước mắm, đường, tiêu và muối. Nhồi và trộn đều cho đến khi các thành phần hòa quyện với nhau.
• Bước 3: Đặt lá lốt trên mặt phẳng, cho một thìa hỗn hợp thịt vào giữa lá và cuốn gọn lại. Bạn có thể cuốn chả theo hình trụ truyền thống hoặc cuốn theo hình dạng dựa vào sở thích của bạn.
• Bước 4: Nướng chả lá lốt trên lửa than hoặc lò nướng. Nếu sử dụng lửa than, hãy chờ đến khi than cháy đỏ trước khi đặt chả lên để tránh bị ám khói. Nướng chả trong khoảng 5-7 phút trên mỗi mặt cho đến khi chả chín và có màu vàng hấp dẫn. Nếu sử dụng lò nướng, để nhiệt lò 180-200 độ C và nướng chả trong khoảng 15-20 phút cho đến khi chả chín.
• Bước 5: Sau khi nướng xong, bạn có thể thêm các lát hành hoặc hạt điều rang lên trên chả lá lốt để tạo thêm hương vị và trang trí. Chả lá lốt nướng đã sẵn sàng để thưởng thức. Bạn có thể dùng chả lá lốt kèm với nước chấm và rau sống như xà lách, rau thơm, bắp chuối….

Hướng dẫn cách làm nước chấm món chả lá lốt ngon

Dưới đây là cách làm nước chấm truyền thống để kèm chả lá lốt. Đầu tiên bạn sẽ cần chuẩn bị những nguyên liệu như là: 

• 2-3 tép tỏi
• 2-3 ớt tươi (tuỳ khẩu vị)
• 2-3 thìa đường
• 2-3 thìa nước mắm
• 1-2 thìa nước chanh hoặc nước cốt chanh
• 1/2 tách nước lọc
• 1 thìa dầu mè (tùy chọn)

Bạn có thể thực hiện cách làm nước chấm qua các bước như sau: 

• Bước 1: Băm nhuyễn tỏi và ớt tươi. Bạn có thể băm nhỏ hoặc giã nhuyễn theo ý thích.
• Bước 2: Trộn đều tỏi và ớt tươi đã băm với đường trong một tô nhỏ.
• Bước 3: Thêm nước mắm vào tô và khuấy đều cho đến khi đường tan hoàn toàn. Tiếp theo, thêm nước lọc vào tô và khuấy đều cho tất cả các thành phần hòa quyện với nhau. Nếu thích, bạn có thể thêm 1 thìa dầu mè để làm nước chấm thêm mịn và bóng. Khuấy đều để dầu mè hoà quyện với các thành phần khác.
• Bước 4: Cuối cùng, thêm nước chanh hoặc nước cốt chanh vào tô và khuấy đều. Nước chấm chả lá lốt đã sẵn sàng để dùng. Bạn có thể nếm thử và điều chỉnh vị chấm bằng cách thêm thêm đường, nước mắm, ớt tươi hoặc nước chanh theo khẩu vị của mình.

Lưu ý rằng nước chấm có thể được điều chỉnh theo khẩu vị riêng của bạn. Một số người có thể thêm tỏi nhiều hơn, ớt ít hơn hoặc ngược lại. Hãy thử và điều chỉnh theo sở thích cá nhân của bạn để tạo ra nước chấm phù hợp với khẩu vị của mình và gia đình bạn nhé!

Lưu ý khi thực hiện cách làm chả lá lốt thịt heo

Khi làm món chả lá lốt, dưới đây là một số lưu ý quan trọng để đảm bảo món ăn thành công:

• Chọn lá lốt tươi: Lá lốt nên được chọn mới, tươi và không có vết hư hỏng. Lá lốt tươi sẽ có mùi thơm đặc trưng và dễ dàng cuốn gói.
• Lá lốt phải được rửa sạch: Trước khi sử dụng, hãy rửa lá lốt kỹ để loại bỏ bụi bẩn và các tạp chất. Sau đó, lau khô lá lốt để đảm bảo hỗn hợp thịt không bị trôi.
• Xay thịt đúng mức: Khi xay thịt, hãy chọn thịt heo có mỡ vừa phải để chả có độ mềm và thơm ngon. Xay thịt đến mức nhuyễn mịn, không để dư cục thịt lớn.
• Chú trọng vào gia vị: Gia vị như hành tím, tỏi, nước mắm, muối, tiêu, đường đóng vai trò quan trọng trong tạo nên hương vị đặc trưng của chả lá lốt. Hãy thử gia vị và điều chỉnh theo khẩu vị của bạn.
• Cuốn gói chặt: Khi cuốn gói, hãy đảm bảo gói kín hỗn hợp thịt trong lá lốt và cuốn chặt. Điều này giúp chả không bị rách khi chiên và giữ cho hỗn hợp thịt nằm trong lá lốt mà không bị trôi.
• Chiên chả đều: Khi chiên chả lá lốt, hãy đảm bảo đều nhưng nhẹ nhàng để lá lốt có màu xanh đẹp và chả chín đều. Tránh chiên quá lửa để không làm cháy lá lốt.

Hy vọng bạn đã nắm được cách làm chả lá lốt ngon nhờ vào bài viết phía trên. Có thể nói việc làm chả lá lốt khá đơn giản và bạn hoàn toàn có thể áp dụng cách chiên này để tạo ra món ngon cho cả gia đình.